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兽药残留，是指用药后蓄积或存留与畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品、蜂蜜等）中原型药或其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质残留。兽药残留超标不仅会直接对***产生急慢性毒性作用，引起***耐药性增强，还会通过环境和食物链的作用间接对***健康造成潜在危害。近年来，***通过制定兽药残留标准对动物源性食品进行了严格管控。为了帮助食品企业的产品质量符合标准要求，保障公众的利益

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近红外光是指波长介于可见区与中红外区之的电磁波，波数范围为12500～4000cm。近红外光谱(NIR)分析技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定性或者定量分析。近红外光谱技术具有速度快、无需制备样品以及成本低等优势，已经广泛应用于食品安全分析方面。拉曼光谱(raman spectroscopy)技术是一门基于键的延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息。在食品安全检测分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量检测食品成分中含量的多少。高光谱图像技术(hyperspectral imaging)是20 世纪80年***展起来的新技术，集图像信息与光谱信息于一身，在农畜产品、食品的品质与安全性检测中有着广泛的应用。